Pastel de frutos rojos asados

Para los frutos rojos asados

2 tazas de fresas frescas, cortadas en rebanadas

1 taza de frambuesas frescas

1 taza de moras congeladas

1 taza de arándanos frescos

1 taza de cerezas frescas, picadas

2 cucharadas de azúcar granulada

2 cucharadas de jugo de limón

1 vaina de vainilla (opcional)

Para la crema de manteca con limón

1 taza de manteca sin sal, a temperatura ambiente

3 ½ tazas de azúcar impalpable

2 cucharaditas de jugo de limón

2-3 cucharadas de leche LACTAID® entera sin lactosa

Para el pastel de vainilla

1. Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit y recubre un molde para pastel de 9x13” con papel de pergamino.

2. En un recipiente grande, bate la manteca derretida y el azúcar hasta lograr una consistencia suave. Agrega los huevos y el extracto de vainilla y bate hasta incorporar por completo.

3. En un recipiente diferente, tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal juntos.

4. Incorpora la mitad de los ingredientes secos en la mezcla de huevo y luego agrega la leche LACTAID® entera sin lactosa. Una vez incorporados, agrega el resto de los ingredientes secos y mezcla hasta integrar.

5. Vierte la masa en un molde para pastel forrado y alisa dejando una capa uniforme.

6. Hornea alrededor de 25-35 minutos o hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio.

7. Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de glasear.

Para armar el pastel

1. Usa el extremo de una cuchara de madera o un palillo para hacer pequeños orificios en la superficie del pastel.

2. Coloca una capa delgada de frutos rojos asados y los jugos sobrantes sobre la parte superior del pastel y deja reposar durante aproximadamente 20 minutos para que se absorban.

3. Coloca cucharadas de glaseado sobre la superficie del pastel, luego alisa suavemente en una capa uniforme, usando una espátula acodada para hacer remolinos grandes en el glaseado.

4. Decora el pastel con frutos rojos frescos.